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TEA 101

武夷岩茶 · 入门指南

山场定骨，焙火定韵。读懂这五类，就懂了武夷的一半

FIVE FAMILIES

五大品系

正岩肉桂 / 老枞水仙 / 名丛奇种 / 正山红茶 / 红茶

中足火

正岩肉桂

生于三坑两涧核心山场，丹霞岩隙风化土给了它「骨」——桂皮香辛锐内敛，汤感稠厚，岩韵悠长。

代表茶 — 三坑两涧 / 冲泡 — 100°C
树龄 60 年+

老枞水仙

水仙树种在坑涧阴湿处长成老树，生出独有的青苔气与木质枞味。醇不过水仙，说的是这一口绵柔。

代表茶 — 山涧老枞 / 冲泡 — 100°C
单株采制

名丛奇种

从武夷菜茶群体种里单株选育的稀有品种。香气个性极强，产量稀少，是岩茶里的吟游诗人。

代表茶 — 瑞香 / 冲泡 — 95–100°C
桐木关

正山红茶

世界红茶的发源地。桐木关高山小种经松烟熏焙或芽头精制，蜜香与花果香交织，汤色如金。

代表茶 — 金骏眉 / 冲泡 — 90–95°C
全发酵

红茶

全发酵生成茶黄素与茶红素，红汤红叶，甜香温润。日常口粮与调饮都不挑人，新手最友好的一类。

代表茶 — 正山小种 / 冲泡 — 90°C

HOW TO BREW

冲泡四要素

同一泡茶，手法不同就是两种味道

水温 100°C

岩茶必须沸水高冲，水温不足则香气不出、滋味寡淡。

投茶量 8g / 110ml

约合盖碗七分满。口重可加到 9g，口轻减到 6g。

出汤时间 5–8 秒

前四泡快出汤，之后每泡递增 3–5 秒，可冲八泡以上。

水质 山泉水 / 纯净水

忌用硬水，钙镁离子会压抑香气并加重涩感。

GLOSSARY

岩茶术语表

听懂这六个词，茶桌上就聊得起来了

岩韵茶汤咽下后喉部生出的矿物感与回甘，久久不散，即所谓「岩骨花香」。
山场茶树生长的具体地块。正岩、半岩与洲茶风味差异极大，是岩茶定价的第一因素。
做青乌龙茶特有的摇青与晾青交替工序，决定香气类型与发酵程度。
焙火用荔枝炭文火慢炖茶叶，去青味、定韵味。分轻火、中火、足火三档。
退火焙火后静置散去火气，通常需一至两个月。退火不足会锁喉、显燥。
老枞树龄六十年以上的水仙茶树，汤感绵柔，带青苔气与木质枞味。
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